Philadelphia er denne store nations arnested-
-og jeg er kommet efter en sand nationalskat: Bacon.
Fin kilt, ikke sandt?
Jeg giver mig i kast med uimodståelig flæskesmag i utrolige retter.
Jeg helmer ikke, før jeg har fortæret byens største baconvidunder.
Det her er baconkærlighed.
Jeg hedder Todd Fisher... familiefar, kok-
-og stolt baconelskende amerikaner.
Jeg har arbejdet med mad hele livet, og nu rejser jeg landet tyndt-
-by for by for at fortære USAs bedste baconretter.
-Er vi klar til bacon? -Ja!
Det her er ikke bare måltider. Mine knæ ryster.
Det er appetitvækkende hyldester til det bedste kød nogensinde.
Dette er min rejse, og dette er mit land.
Velkommen til programmet.
Jeg er i Philadelphia i jagten på den ultimative svineret.
En, som skubber tradition til side for at hylde baconens overlegenhed.
Jeg bytter ostesteaks ud med de mest appetitvækkende, overdrevne-
-og saftigste baconbidder, Philadelphia kan tilbyde.
Denne by blev bygget af Bacon.
Arkitekten Edmund Bacon er det moderne Philadelphias fader-
-og endda skuespilleren Kevin Bacons far.
Men den er hjemsted for mere end folk ved navn Bacon.
Den er epicentrum for baconbesatte folk-
-som hungrer efter nye måder at smage sand flæskeperfektion.
Rejsen starter på en burgerbar, der udvider baconkonceptet-
-med helt nye retter. Velkommen til PYT.
Med lækre retter fra baconmilkshake til baconkroketter og bacontacos-
-går de forrest med vilde, nyskabende baconretter.
-PYT har den bedste bacon i byen. -Ja?
-Jeg kommer her for baconens skyld. -Det fik også mig hertil.
-Elsker du bacon? -Hvorfor ikke?
-Bacon er det eneste, der duer. -Nemlig.
Vi er på PYT med indehaveren Tommy Up.
Hvordan startede PYT, og hvad står det for?
Det ved vi ikke endnu. Måske "Vælg din topping," Har du et forslag?
Hvad med "Pæne, gule skildpadder?"
-Det kan ikke spises. -"Pluk din kalkun"?
-"Dejligt, lækkert, velsmagende"? -Nu bliver det underligt.
-Vi siger, at PYT betyder sjov. -En anden stavemåde, men det duer.
PYT er en baconlegende-
-men der er én ret, jeg bare ikke kan modstå.
-En bacon-Bloody Mary! -Det er den bedste i byen.
De har puttet bacon i.
Det her er absolut min yndlingsdrink, og jeg har smagt mange varianter.
Det er godt.
Bloody Mary er en kendt cocktail, som blander salt, krydret og surt.
Men tilsæt bacon, som komplementerer det-
-og så har du min flydende akilleshæl.
Det er en flot Bloody Mary!
Oliven, syltede agurker, bacon. Peberet og peberroden flyder rundt.
-Det er en flot drink. -Ja, ligesom dig.
Skål.
-Det er det bedste ved drinken. -Helt sikkert.
På PYT er denne drink kun begyndelsen.
De kan tage alle smagene i en bacon-Bloody Mary...
...og genskabe dem i burgerform.
Kvinden, der skaber dem, hedder Kim Malcolm.
Kim kan altså få en burger til at smage sådan her?
-Måske endda bedre. -Lad os undersøge det.
-Smører du ærmerne op? -Ja, gerne.
Vi har 85 grams-bøffer, som vi fylder med 30 gram blåskimmelost.
Ved at putte osten ind i bøffen, giver Kim den salt på en smart måde.
Men for at genskabe drinkens skarpe smag-
-tilsætter Kim noget helt særligt.
-Det er peberrod. -Du bør advare folk, før de gør det.
Den skarpe skorpe lægges på bøffen-
-så den får én Bloody Mary-smag ad gangen.
Jeg begynder at se, hvordan den får Bloody Mary-smag.
-Så får man en spiselig Bloody Mary. -Det bliver den bedste burger!
Min yndlingsdrink bliver min livret lige for øjnene af mig.
-Vil du lave din yndlingsdel? -Ja, tak.
-To skiver æblerøget bacon. -Kun to?
-Vil du have en skive? -Jeg lader dig nyde den.
Baconen er klart, så nu skal vi samle mesterværket.
Læg baconen på toppen og kom herover og tag nogle knasende løg.
Efter de har ligget i Bloody Mary-herlighed i et døgn-
-frituresteges løgene for at få den salte og krydrede smag.
Den slap væk.
En knasende Bloody Mary. Det får man ikke hver dag.
Bacon-nyskabelsen fuldendes-
-af en aioli af tomat, peberrod og Worcestersauce.
Der har vi den. PYT's Bloody Mary-baconburger.
Nu må vi se, om den lever op til cocktail-originalen.
-Den her smager altså som den her? -Det er tanken.
Det er helt utroligt. Skimmelosten bryder frem-
-og de knasende løg forstærker Bloody Mary-smagen.
-Nøgleingrediensen er baconen. -Ja.
Baconen er stjernen. Det er utroligt, hvad den kan.
Hent mig nu. Mine to yndlingsting på en gang.
En Bloody Mary-baconburger. Det er tre ting.
-Baconskål. -Baconskål.
PYT's Bloody Mary-baconburger var et flæskeunderværk.
Men det er kun starten på min Philadelphia-fest.
Nu til en lille kro med en lang historie.
I Chestnut Hill-kvarteret-
-har McNally's Tavern været en vigtig del af byen siden 1921.
Mange tror, at Philadelphia handler om ostesteaks, men de lokale siger-
-at der findes en sandwich, som ændrer alt her.
De kalder den "The Schmitter"!
-Hvor mange har du spist? -To om måneden i et år...
-Hvad er 24 gange 20? -Mange.
-Så den har ændret sandwichverdenen? -Ja, det vil jeg vove at påstå.
-Du ved, hvordan man gør. -Jeg har spist en del.
Hvad synes du om den? Spiser du også fra midten?
-Smag virkelig på den. -Den er lækker.
Denne legende går fire generationer tilbage-
-til Ann McNallys tip-tipoldefar.
Man kunne hverken få mad eller drikke her-
-og han klagede til sin kone, så de åbnede McNallys frokostbar.
-Og over 90 år senere... -Det har ikke ændret sig meget.
Hvad er historien bag alle krusene?
Min far kunne lide engelske pubber. Krusene har familiens våbenskjold.
Dengang kostede et krus fem dollar og en genopfyldning 25-35 cent.
Hvad nu, hvis en fyr kom med et krus med sin egen families våbenskjold?
-Måtte det komme op på væggen? -Helt sikkert.
Så hver gang jeg kommer, får jeg en kold øl i mit krus?
-Ja. -Jeg elsker dig.
Helt oppe foroven. Det er fedt.
Bacon-våbenskjoldet passer godt ind sammen med jeres.
Det er et flot krus.
Traditionen voksede i 1960'erne-
-da en stamkunde kom med appetit på noget nyt.
En kunde var træt af bøf og spurgte, om far kunne putte noget andet på.
Så sagde far: "Ja, jeg finder lige på noget."
Det nye sandwichfænomen fik sit navn efter en lokal øl: "The Schmitter."
Den består af mør steak, tomat, en håndfuld løg-
-tre lag smelteost og en tyk stak grillet salami-
-serveret på en massiv kejserbolle med deres særlige hemmelige sauce.
Trods dens bacon-brist har Schmitter gjort indtryk på sandwich-verdenen.
-Og nu er de min tur til at smage. -Så sker det.
Alt det lækre ost og oksekød... Sikken god sandwich.
Den er meget god. Jeg er vild med den grillede salami.
Det er en god sandwich, men den ville være endnu bedre med bacon.
Jeg vil have bacon i alt, men vil de lokale råbe om kætteri-
-hvis jeg ændrer på deres bys ikon?
-Mangler den sandwich noget? -Bacon måske.
Det tænkte jeg nok.
Behøver den bacon? Nej. Ville jeg kunne lide den med det? Ja.
-Jeg ser, om jeg kan få det. -Jeg ved ikke, om de tillader det.
At ændre familiens arv på grund af min besættelse går måske ikke an-
-men jeg kan ikke lade være. Tiden er inde til spørgsmålet.
Kunne jeg få lov til at putte bacon på en Schmitter?
-Helt sikkert. -Fantastisk.
Det var lettere, end jeg troede.
Ude i køkkenet tager Anns søn Phil sig af mig og min bacon-opfindelse.
Vend dig om. Du har en Schmitter på ryggen. Hvor skal baconen være?
-Jeg ville nok lægge det på bøffen. -Du kender virkelig din bluse.
Og han viser sit samtykke med tommelfingeren.
Hvis baconen skal være i centrum, må vi starte med kanterne.
En skive smelteost på hver halve bolle.
-Hvorfor smelteost? -Der er amerikansk.
Klart. Vend dig om. Jeg mangler en reference.
Phil dækker løg på grillen med en tynd skive culottesteg.
Det giver løgene masser af smag, når fedtet fra kødet drypper på dem.
Vi vender den, så bøffen beholder sin løgsmag.
Nu er tiden inde til laget med tomat, ost og salami.
Som oftest med tysk salami indeholder den flæsk og oksekød.
Så den passer perfekt til den traditionelle bøf-
-og mit eget lækre bacon-tillæg.
Vis mig baconen. Det er tynd og tilpas knasende morgenmadsbacon.
-Perfekt. -Der har du en håndfuld bacon.
-Ja! Sådan skal det være. -Det er alt eller intet.
-Vi vender det over på baconen. -Det er grillet.
De mørke kanter koncentrerer baconsmagen.
Så lidt af McNallys særlige sauce af ketchup, mayonnaise og relish-
-og jeg har skabt et baconbæst, som er ulig noget, byen har set før.
En Schmitter med bacon. Det ser godt ud.
Jeg har sauce overalt.
-Den er god. -Jeg må ændre din bluse.
Jeg putter gerne bacon på alle bluserne.
En Schmitter med bacon. Det er en smuk sandwich.
Efter at have genskabt kød-monumentet mærker jeg byens baconkærlighed.
Men det her er kun begyndelsen.
Om lidt... Kan man flæske denne fugl op?
-Vi kan gøre det! -Men først...
Det bliver ikke bedre end den her bacon-dessert.
Hold da fast! Det er vanvittigt.
Jeg er i Philadelphia i Pennsylvania for at teste byens flæskeretter-
-og lige på nippet til at opdage dens ultimative bacon-destination.
Men først gør jeg en afstikker til et sted med en overraskende baconret.
Syd for centrum er der et nyt, hipt område med bacon-fornyelse.
En svineelskende bar tager teten, og de lokale flokkes til den: Sowe.
-Hvad står Sowe for? -Det står for "sydvest."
Det er det område, vi er i, men betyder også noget andet.
Mange tror, at det står for "so."
Det troede jeg, men jeg er også besat af gris.
Selvom Sowe har mange flæskeretter på menuen-
-er der én ret, der skiller sig ud.
Bacon-beigneter.
Denne friturestegte dessert er kendt som et New Orleans-varemærke.
I 1986 udnævnte Louisianas guvernør dem til statens officielle donut.
Så hvad laver denne friturestegte søde sag i Philadelphia?
-Hvor kommer ideen fra? -Jeg elsker beigneter.
Men for at tilpasse dem restauranten puttede jeg bacon i.
Her i byen elsker vi vores bacon.
I Sowe-køkkenet blander de bacon i dejen.
De frituresteges, til de er gyldenbrune, og rulles i kanelsukker.
Som prikken over i'et overøses de med sød karamel.
Bacon-karamel.
Tiden er inde til baconbeigneter.
Bacon i en beignet!
Bacon og kanel i bacon-frituredej-
-og karamel med bacon. Baconbeigneter. Det er godt!
Ja, det er ret godt.
Desserten bliver endnu sødere for til baconbagværket-
-serverer de en helt særlig cocktail, som kun en baconekspert kunne skabe.
En bacon-chokolade-martini.
Se lige den.
Den består af baconvodka i et glas med chokolade.
Ulig en normal martini får den bacon på kanten.
Se alt det bacon på kanten og chokoladesiruppen.
Hvorfor er martini perfekt til bacon?
Den høje alkoholprocent gør, at den holder på aromaen og smagen i fedt-
-som kakaosmør eller baconfedt.
Se lige den.
Det er vanvittigt! Den salte kant...
Så I den bevægelse?
Det her er helt utroligt.
Beigneter og en martini! Bacon har virkelig ingen grænser.
Nu har jeg Philadelphias bedste baconoplevelse i syne.
I centrum findes der en ret-
-så ærefrygtindgydende, at den ændrer selve definitionen på bacon.
På Jake's Sandwich Board indeholder næsten alt på menuen-
-lækkert, saltet bacon.
-Hvad spiser du? -Det er en grisesandwich.
-Hvad er der i en grisesandwich? -Gris.
-Får du altid bacon på din sandwich? -Ja, altid her.
-Må jeg få et knus? -Ja.
Du er fantastisk.
-Hvilken sandwich bestilte du? -En 50-50.
-Hvad er der i en 50-50? -Shredded pork, bacon og ost.
Hvordan smager 50% bacon og 50% shredded pork?
Det smager som 200%.
Det er godt og lige min slags matematik.
-Jeg er vild med bacon. -Gud velsigne dig.
Med skabelser som "Smothered" med baconsovs-
-og "Charlie Brown" med bøf, bacon og peanutbutter-
-gør de alt for at løfte sandwichen op på et højere baconniveau.
Én ret er nok den mest nyskabende, en bacon elsker har set.
Det helt store...
Den her fugl er bacon! Eller smager i det mindste som det.
Svinekød og kalkun er konsekvent to-
-af de tre mest populære pålæg i USAs sandwich.
Og her på Jake's Sandwich Board forener de disse to-
-i en kødæders baconindsmurte thanksgiving-drøm.
Kalbacon-sandwichen.
-Du er vist tilhænger af den? -En gang vil jeg prøve de andre.
Men ikke endnu. Jeg vil ikke gå glip af min kalbacon.
Medejeren Sean Stein opfandt dette kød-mesterværk.
Den smøres med tranebær- og æblesauce og så et lag bacon.
Den fyldes med kalkunstuvning og tre kartoffelpandekager på toppen.
Det er vores thanksgiving-sandwich, som fås året rundt.
-Hvor begynder vi? -Det er en kalkun på 11,5 kilo.
Sean tilbereder fuglen med velduftende grønt, rødvin og så...
...en hemmelig smag, kun de baconbesatte kender til.
-Baconfedt! -Se lige det.
I stedet for smør... Mange gnider kalkunen ind i smør.
...bruger I baconfedt. Det er derfor, der står "baconista".
Jake's bruger næsten 45 kilo baconfedt om ugen.
De giver næsten alle deres retter den unikke saltede og røgede smag.
Lidt baconfedt kan få hele verden til at smage af bacon.
Efter otte timer i ovnen røres sky og mere fedt sammen-
-til Jake's fede baconsovs, mens Sean og jeg skærer fuglen ud.
-Sådan. -Pokkers også.
Mens kalkunkødet syder i sit baconbad-
-forbereder vi fundamentet til kalbacon-sandwichen.
Vi smører tranebær- og æblesauce på efterfulgt af et tæppe af smag.
-Vi tager tre skiver. -Det ligner et bacon-bastskørt.
-Bacon er roden i det meste her. -Perfekt.
-Hvad synes I om min baconkilt? -Den er flot.
Efter dressingen kommer to skefulde baconmættet kalkunstuvning-
-tre kartoffelpandekager, og der har I den helligdagsgris, jeg kom efter.
Det er øjeblikket, jeg har ventet på hele dagen: Kalbacon.
Den ultimative kalkun- og baconkombination.
Se al den kalkun i midten og baconsmilet nedenunder.
Jeg hopper i.
-Jeg er glad for, at du kan lide den. -Kalkunen er så saftig.
Hver eneste bid smager af bacon.
Man kan smage bacon i hele sandwichen.
Man kan ikke lægge den fra sig.
Sikken oplevelse. Familien Bacon fejrer thanksgiving i min mund.
Trine Nørgaard www.broadcasttext.com